Thursday, 26 September 2019 22:11

Panela de Pressão qual a melhor para cozinhar Arroz Integral

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“Em relação às panelas de pressão que usamos para cozer arroz integral e fazer essas receitas pode ser qualquer marca? há alguma diferença no produto final que interfira na saúde?

Respondendo à importante pergunta da Margarida e não sendo uma respota rápida nem fácil de dar, resolvi ciar este texto:

Olá Margarida

Obrigada pela sua questão, ela vai completar as várias informações que já tenho dado sobre as panelas de pressão.

Realmente cozinhar o arroz integral na panela de pressão é uma forma muito Vitalizante e Energética do preparar, sobretudo se for com pressão extra, que é o meu método preferido. (Embora o arroz na panela de ferro também seja bom, sobretudo para dias quentes ou para crianças ou pessoas em processo de convalescença).

Mas escolher uma panela de pressão, sobretudo para cozinhar o arroz integral, não é, lá muito fácil, é uma escolha relativa a vários fatores, tais como:

- O método de cozimento (com ou sem pressão extra);

- Objetivos a atingir;

- Disponibilidade de tempo de cada para cozinhar;

- Disponibilidade económica, etc.

Os itens que se seguem são muito mais importantes do que ser da marca x ou y.

O primeiro item a ponderar é sobre O MATERIAL com que a panela de pressão é feita:

- O alumínio - devemos evitá-lo porque liberta partículas que podem no intoxicar, mas se for a única opção devemos retirar o arroz da panela assim que esteja pronto. Nas panelas de alumínio há que prestar atenção se o material é forte, nos dias de hoje o material é cada vez mais fraco, o que pode levar a panela a deformar-se nas bordas e um dia estarmos sujeitos a que a tampa voe, sobretudo no cozimento de pressão extra.

Eu confesso que faço o meu arroz numa panela de pressão de alumínio antiga da minha avó, pois das 10 que tenho é a que faz o melhor arroz. Para mim é mais importante que o arroz tenha a energia duma pressão extra e sem se queimar. (Mas nos dias de hoje acredito que á existam panelas de inox que trabalhem tão bem quanto esta minha. Mas ainda não a encontrei).

O inox é o material mais saudável, em panelas de pressão para cozinhar mas, se não tiver um fundo bom, grosso, ela queima muito facilmente.

A escolha do MODELO também é muito importante:

Aconselho o uso dos modelos mais simples (ver fotos abaixo)

 

 pois que os mais complicados e caros (ver foto abaixo) apesar de terem várias pressões, com o tempo deixam de fazer um bom arroz.

No fogão a gaz aconselho sempre o uso da chapa difusora que se deve colocar debaixo da panela de pressão quando esta pega pressão. Ajuda a evitar que o alimento se queime e ajuda a poupar gaz. A chapa difusora a que me refiro é composta por duas chapas unidas e furadas (ver foto abaixo) e não as chapas que as panelas “normais” funcionam nos fogões de indução.

Nos dias de hoje está um pouco difícil de encontrar este tipo de chapa, então pudemos substituir pelas antigas torradeiras de fogão.

Temos ainda as panelas elétricas de pressão que também são muito seguras e têm a facilidade que pudemos programar não só o tempo de cozedura, como também o nível de pressão. Gosto também de fazer o arroz nesta, com a máxima pressão. Mas se for para investir numa panela destas aconselho a fazê-lo numa que tenha várias pressões e que possamos controlar o tempo e temperaturas consoante a nossa necessidade.

O inconveniente é de elas serem elétricas, há quem considere que a energia elétrica interfere com a nossa saúde, que o gaz é muito mais saudável.

Aproveito para informar que devemos optar por arroz integral carolino, redondo e biológico.

Por fim relembro que SÃO IMPRESCINDIVEIS os cuidados com a segurança como limpar sempre a válvula das panelas e manter as borrachas em bom estado. (Veja aqui mais informações sobre as panelas de pressão)

Bom e Vitalizante Apetite

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