Monday, 30 September 2019 03:17

Conserva rápida de Pepino com Gengibre

 

1 Pepino de preferência o de tipo “inglês comprido”

1 raiz bem tenrinha de gengibre

1 colher de chá de sal

Molho:

1 colher de sopa de vinagre de arroz ou de maçã

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou de azeite

3 colher de sopa de Shoyu (molho de soja)

Esfregue um pouco de sal no pepino e role-o na tábua para que o pepino absorva melhor o sal (o sal vai torná-lo ainda mais digestivo, macio e a libertar água. Desta forma não é preciso descascá-lo, sobretudo com este tipo de pepino) e descansar por 15m20190928 130617n.

Cortar o pepino em rodelas, esfregar com mais uma pitada de sal e descansar por mais 5mn.

Lavar e espremer e juntar ao molho. Servir após 15mn.20190928 131620

Atenção esta conserva rápida deve ser consumida no próprio dia pois há tendência para o pepino ficar cozido.

Molho:

Descascar e cortar o gengibre no sentido do seu crescimento em palitos fininhos.

Juntar ao gengibre o vinagre, o óleo e o shoyu.20190929 114625

Nota - Prefiro este tipo de pepino porque a sua casca é bem mais macia, é um pepino mais consistente, com menos água, com sementes mais pequenas, mais versátil a vários tipos de cortes e a meu ver, bem mais digerível. Pode que se encontrar em alguns estabelecimentos, mas, infelizmente, não é muito comum em Portugal.

Esta conserva é muito agradável, refrescante e Vitalizante pois o gengibre ativa a circulação.

Bom e Vitalizante Apetite

Published in Acompanhamentos
Sunday, 28 August 2016 20:12

“KETCHUP” DE CENOURA

“KETCHUP” DE CENOURA
Perante a existência constante de receitas com “ketchup” ou molhos à base de tomate resolvi criar esta receita.
Mas porque não usar tomate?
O tomate é um fruto acidificante, por isso na alimentação tradicional do oriente ele não é recomendado.
Mas cabe a cada um de vocês pesquisar sobre este assunto e decidir o que tem mais lógica e seguir.
Enquanto isso, deliciem-se com o meu:


1kg de cenoura cortada em rodelas
500gr de cebola cortada em cubos
3 dentes de alho
1 colher de sopa de aipo picado
2 colheres de sopa de manjericão picado
15 gr de gengibre
70 gr de miso
1 folha de louro
Pimenta preta da Jamaica

Aquecer uma panela de pressão e colocar 4 colheres de sopa de azeite, espalhar o azeite na panela e colocar a cebola com uma pitada de sal, o louro, a pimenta. Mexendo de vez em quando deve deixar-se, de panela aberta que a cebola liberte o seu aroma picante.
Misturar o aipo e o manjericão.
Colocar a cenoura fazendo uma camada, 300ml de água, uma pitada de sal e cozinhar na pressão por 15mn.
Numa pequena frigideira refogar com uma colher de sopa de azeite, o gengibre e o miso por alguns minutos.
Bater no liquidificador o refogado de cenoura com o de gengibre e levar ao lume a apurar em lume brando por 15mn.

Este molho substitui perfeitamente o ketchup, pode carregar-se mais num ou noutro tempero conforme o gosto de cada um.
Pode ser usado em pratos de esparguete, lasanhas, pizzas e onde mais se use ketchup.
Pode ser conservado congelado ou em frascos de compota fervidos para se lhe retirar o ar.
http://conversasnutritivas.blogspot.pt/2013/09/ketchup-de-cenoura.html

Published in Molhos

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