Para muitos a panela de pressão é ainda um bicho papão.

Mas não há razão nenhuma para isso. Primeiro porque, como tudo na vida, é preciso saber usá-las e depois os modelos atuais primam em segurança, alguns até com várias válvulas de escape.

Mas porquê cozinhar na panela de pressão?

- É mais rápido

- Os alimentos ficam mais saborosos, adocicados

- É mais energético-Vitalizante

Como funciona uma panela de pressão?

Basicamente, a panela de pressão retém os líquidos e gases quentes em seu interior, aumentando a pressão interna e fazendo com que os alimentos cozinhem mais rápido porque temperatura dentro da peça ultrapassa a temperatura de ebulição (100ºC).

O vapor húmido que fica ‘preso’ dentro da panela de pressão exerce um cozimento contínuo dos ingredientes a partir do centro até as extremidades da panela e assim cozinha qualquer tipo de alimento até três vezes mais rápido. É muito importante que a borracha que realiza a vedação da panela bem como a válvula de segurança central, estejam em perfeito estado, porque são estes elementos que controlam a pressão dentro da panela.

Caso a válvula de segurança seja obstruída durante o processo de cozimento, existe uma válvula secundária que libera a saída de vapor da panela de pressão. Tudo para não comprometer a segurança de quem cozinha, além, claro, de evitar danos materiais.

A Panela de pressão em aço inox é muito mais saudável do que as de alumínio. Os alimentos preparados em panelas de alumínio podem absorver metais durante o cozimento e afetar a saúde.

Panela de pressão elétrica

As panelas de pressão elétricas são uma novidade no mercado. Muito mais seguras e resistentes que as panelas convencionais, estas peças ainda contam com função timer que não permite que o alimento cozinhe mais do que o necessário. Também pode programar a hora que quer iniciar o cozimento. É ótima para cozinhar em locais sem gaz. Mas advirto que cozinhar com gaz, energeticamente, é mais saudável, do que com energia elétrica.

Limpeza – segurança:

As panelas de pressão necessitam de uma limpeza especial, justamente porque a válvula precisa estar sempre livre para a saída de vapor. Com a ajuda de um clip, faça a limpeza do pequeno orifício regularmente.

As borrachas também devem ser retiradas da tampa e bem lavadas. Quando elas ressecam e perdem a sua elasticidade, devem ser trocadas.

- Atenção ao nível de água: Muitas panelas possuem uma linha que delimita a quantidade de água. Se a sua não tem, dois terços de água já são mais do que suficientes para o cozimento. Se passar este limite a válvula pode entupir ou derramar liquido.

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Últimas Dicas

O seu tempo de cozimento só começa a ser contado depois que a panela “pega” pressão (que é quando ela começa a sair vapor da válvula).

Nunca deixar a panela de pressão por muito tempo ao lume e evite afastar-se da cozinha enquanto ela estiver ao lume.

Se a panela começar a soltar vapor pela borracha, desligar o lume, abrir a panela, retirar a borracha e coloca-la de novo, com cuidado para não se queimar e voltar a coloca-la na panela e ligar o lume de novo.

Nunca tentar abrir a panela enquanto ela tem pressão.

Para certificar-se de que toda a pressão saiu, levantar levemente a válvula com um talher.

Mais informações 963624649

Published in Artigos

 

1 colher de sobremesa de sal marinho
400ml de água morna
450ml de farinha de trigo integral e 450ml de farinha branca misturadas previamente
1 colher de sobremesa de Fermipam,(ou outro fermento para pão).
Misturar as farinhas com o fermento seco
Dissolver o sal na água numa tigela e aos poucos juntar à farinha, misturando bem.
Amassar bem até que ao carregarmos na massa com o dedo ela afunda e volta (esta massa é mais seca que os pães normais).
Descansar dentro duma caixa plástica, num lugar quente por cerca de 1,30h ou até dobrar de tamanho.
Amassar de novo para retirar os gases, colocar numa forma e colocar na panela de pressão com o fundo forrado com papel vegetal e untado com óleo.
Se for na panela de pressão normal, colocamos uma chapa difusora debaixo dela e aquecemo-la por 5m, se for na panela de pressão eléctrica coloca-se por 5mn no programa “manter quente”. Deixa-se a massa dobrar de novo de tamanho e então ligamos de novo em lume baixo por 50mn, se for na panela eléctrica colocamos no menu carne ou de sopa por 40mn (o menu bolo em geral não faz pressão, senão seria o mais indicado).
Para confirmar se está assado espetar um palito de dentes, se sair húmido é porque precisa de mais um tempo de calor.

Eu adoro pão na panela de pressão pois que fica adocicado, creio que a pressão ajud a extrair os açúcares complexos do trigo. 

Aliás eu adoro cozinhar na pressão pois que ela concentra os sabores dos alimentos e lhes dá mais energia, mais Vitalidade.

Se tiverem dúvidas contactem-me
Bom e Vitalizante Apetite
Palucha

Published in Acompanhamentos
Monday, 31 July 2017 19:37

COUVE KALE NA PANELA DE PRESSÃO

COUVE KALE NA PANELA DE PRESSÃO
150gr de folhas de couve cortadas em pedaços de 3cm
1 colher de sopa de azeite
Shoyu qb (molho de soja)
50ml de água
Aquecer a panela, colocar o azeite, espalhar e colocar a couve mexendo, junta a água, o shoyu, misturar mais um pouco, tampar e cozinhar na pressão 5mn em lume baixo. Abrir rapidamente a panela, confirmar se está cozinhada no ponto desejado, se precisar cozinhar mais uns minutos na pressão senão apure mais algum tempo, em lume médio alto, destampada e mexendo de vez em quando para apurar. Servir como acompanhamento.
Esta é uma forma rápida e Vitalizante e cozinhar esta e outras couves.
Bom e Vitalizante Apetite
Da família das Brassicaceae ou crucíferas. Rica em vitaminas e minerais: vitamina A, C K, B6, manganês, potássio, magnésio. Fortalece os ossos, estimula o sistema imunitário e equilibra o sistema nervoso.
saiba mais sobre a couve kali

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Monday, 14 April 2014 03:31

Pão na panela de pressão

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