segunda, 30 September 2019 03:17

Conserva rápida de Pepino com Gengibre

 

1 Pepino de preferência o de tipo “inglês comprido”

1 raiz bem tenrinha de gengibre

1 colher de chá de sal

Molho:

1 colher de sopa de vinagre de arroz ou de maçã

1 colher de sopa de óleo de sésamo ou de azeite

3 colher de sopa de Shoyu (molho de soja)

Esfregue um pouco de sal no pepino e role-o na tábua para que o pepino absorva melhor o sal (o sal vai torná-lo ainda mais digestivo, macio e a libertar água. Desta forma não é preciso descascá-lo, sobretudo com este tipo de pepino) e descansar por 15m20190928 130617n.

Cortar o pepino em rodelas, esfregar com mais uma pitada de sal e descansar por mais 5mn.

Lavar e espremer e juntar ao molho. Servir após 15mn.20190928 131620

Atenção esta conserva rápida deve ser consumida no próprio dia pois há tendência para o pepino ficar cozido.

Molho:

Descascar e cortar o gengibre no sentido do seu crescimento em palitos fininhos.

Juntar ao gengibre o vinagre, o óleo e o shoyu.20190929 114625

Nota - Prefiro este tipo de pepino porque a sua casca é bem mais macia, é um pepino mais consistente, com menos água, com sementes mais pequenas, mais versátil a vários tipos de cortes e a meu ver, bem mais digerível. Pode que se encontrar em alguns estabelecimentos, mas, infelizmente, não é muito comum em Portugal.

Esta conserva é muito agradável, refrescante e Vitalizante pois o gengibre ativa a circulação.

Bom e Vitalizante Apetite

Publicado em Acompanhamentos
sexta, 10 October 2014 23:34

Bolo de crepes salgado com

12 crepes
250gr de tofu
1 cenoura media ralada
2 colheres de sopa de salsa
6 folhas de alface
Miso
shoyu
Pepino às rodelas (saber mais aqui)
Rabanete às rodelas 
2 latas de Filete de truta defumada La Gondola
azeitonas

Desmanchar o tofu no robot de cozinha, refogar e dividir em 2 partes:
Uma refoga com a cenoura ralada e tempera com miso
A outra refoga com salsa picada e empera com shoyu
Untar uma forma de preferência das que se desmonta a base

Colocar um crepe e barrá-lo com tofu e cenoura, sobrepor uma folha de alface
Colocar outro crepe e barrá-lo com tofu e cenoura, sobrepor rodelas de rabanete
Mais um crepe e sore ele espalhar uma porção de truta defumada e uma folha de alface
Mais um crepe com o tofu com salsa e 1 folha de alface
Colocar outro crepe e barrá-lo com tofu e salsa sobrepondo rodelas de pepino
Continuar este processo como melhor lhe aprouver terminando com um crepe no topo
De preferência colocar um prato com um pequeno peso por exemplo um pacote de meio quilo de feijão
E guardar no frigorifico no mínimo por 3 horas
Após esse tempo de descanso, desenformá-lo, e barrá-lo com um dos cremes de tofu que se fez e decorar com algumas rodelas de pepino, rabanete, azeitonas.
Cortar as fatias e servir
Bom e Vitalizante Apetite

sábado, 11 October 2014 00:41

COMO MELHOR APROVEITAR/ TRATAR O PEPINO

COMO MELHOR APROVEITAR/ TRATAR O PEPINO


Como todos sabemos o pepino tem uma casca dura e para certas pessoas é indigesto.
Eu prefiro os pepinos do tipo que está na foto que é mais estreito, tem menos água e mais fácil de trabalhar com ele.
Mas raramente se encontra por cá apesar de estar cada vez mais comum em Portugal.
então vou-vos passar um processo que aprendi na Escola Musso em S Paulo e que não dispenso sempre que trabalho com o pepino.

Em primeiro lugar devemos passar um pouco de sal no pepino, rolá-lo sobre uma tábua para que ele penetre bem na pele do pepino e deixar descansar por 15 minutos.

E seguida lavamo-lo e cortamo-lo em fatias finas.

esfregar mais uma pitada de sal nessas fatias e deixar descansar por mais 15 minutos.

Espremê-las para retirar o excesso de agua e servir como for da sua preferência.

Nota:
Se quiser guardar as rodelas no frigorífico só deve passar o sal quando for servir, senão vai se estragar.
Se usar o pepino comum e ainda achar que a casca está muito rija então corte-a um pouco como se costuma fazer.

 

Publicado em Dicas
quarta, 02 July 2014 16:17

Salada de Truta Fumada La Gondola

Esta alface parece um repolho e é delicios, adocicada a e crocante
Nesta altura do ano apetece refrescar a boca, apetece comer pratos leves, frescos e nutritivos.
Por isso, desta vez, vou vos apresentar uma salada com uma alface deliciosa e crocante.

250gr de alface iceberg cortada em quadrados de 4cm de diâmetro
10 folhas de manjericão picadas
1 molho de rúcula picada
20 folhas de agrião picadas
1 molho de rabanetes
1 pepino
1 maçã vermelha
1 ovo cozido
6 azeitonas
1 lata de Filetes de Truta Fumada La Gondola
Molho:
3 colheres de sopa de azeite
8 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de sumo de limão ou de vinagre de arroz

Cortar o rabanete e o pepino em rodelas fininhas, esfregar uma pitada de sal nas rodelas, deixar descansar, espremer e juntar à salada
Cortar a maçã em 8 gomos, descaroçar, cortar esses gomos em pequenos triângulos de 5mm de espessura e mergulhá-los por 2mn numa tigela com água e 1 pitada de sal para não oxidar.
Separar a gema da clara moê-los num robot em separado de forma a “esfarelar” (ver foto)
Misturar numa saladeira todos os ingredientes exceto o ovo e a azeitona.
Decorar o topo da salada com as 2 cores do ovo e as azeitonas
Recomendo que cada um tempere a sua salada no prato para que ela não se deteriore, no caso de sobrar.

Evento

  • Relatorio
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