1 colher de sobremesa de sal marinho
400ml de água morna
450ml de farinha de trigo integral e 450ml de farinha branca misturadas previamente
1 colher de sobremesa de Fermipam,(ou outro fermento para pão).
Misturar as farinhas com o fermento seco
Dissolver o sal na água numa tigela e aos poucos juntar à farinha, misturando bem.
Amassar bem até que ao carregarmos na massa com o dedo ela afunda e volta (esta massa é mais seca que os pães normais).
Descansar dentro duma caixa plástica, num lugar quente por cerca de 1,30h ou até dobrar de tamanho.
Amassar de novo para retirar os gases, colocar numa forma e colocar na panela de pressão com o fundo forrado com papel vegetal e untado com óleo.
Se for na panela de pressão normal, colocamos uma chapa difusora debaixo dela e aquecemo-la por 5m, se for na panela de pressão eléctrica coloca-se por 5mn no programa “manter quente”. Deixa-se a massa dobrar de novo de tamanho e então ligamos de novo em lume baixo por 50mn, se for na panela eléctrica colocamos no menu carne ou de sopa por 40mn (o menu bolo em geral não faz pressão, senão seria o mais indicado).
Para confirmar se está assado espetar um palito de dentes, se sair húmido é porque precisa de mais um tempo de calor.

Eu adoro pão na panela de pressão pois que fica adocicado, creio que a pressão ajud a extrair os açúcares complexos do trigo. 

Aliás eu adoro cozinhar na pressão pois que ela concentra os sabores dos alimentos e lhes dá mais energia, mais Vitalidade.

Se tiverem dúvidas contactem-me
Bom e Vitalizante Apetite
Palucha

Publicado em Acompanhamentos
domingo, 10 May 2015 22:27

Pão Integral Vitalizante


Um pão integral bem feito, é outra coisa.
Felizmente os fãs do meu pão não param de crescer e alguns pedem-me a receita.
Apesar de não gostar muito de dar receitas porque para mim a verdadeira receita aprende-se ao vivo e a cores, perante a dificuldade da distância para alguns dos meus seguidores, aqui vai então umas dicas e uma receita básica.
- Eu compro a farinha num moinho tradicional mas podem usar farinha de compra, no entanto, aconselho a evitarem farinha branca comum pois que esta é branqueada e com muitos produtos químicos;
Podem variar o tipo de farinhas mas tenham atenção para que elas tenham glúten suficiente para que a massa cresça, por exemplo a farinha de milho tem pouco glúten por isso é preciso ser misturada com farinha de trigo;
Mas não aconselho que usem as farinhas pré-preparadas para pão pois que estas contêm conservantes, açúcar e por vezes um tipo de fermento que não se adapta às máquinas de pão;
Podem usar um fermento de padaria ao vosso gosto, eu prefiro Fermipam, que se mistura com a farinha pois que é desidratado, não se estraga como o fresco;
Casualmente uso 1 colher de sopa de azeite, o pão fica mais crocante;
Uso sal marinho integral
Há várias formas de cozer pão:
No forno;
Ao vapor;
Na frigideira;
Na panela de pressão;
E frito.

Receita básica
1 colher de sobremesa de sal
400ml de água morna
450ml de farinha de trigo integral e 450ml de farinha branca misturadas previamente
1 colher de sobremesa de Fermipam, ou a medida pequena que vem juntamente com a máquina.
Misturar as farinhas com o fermento seco
Dissolver o sal na água numa tigela e aos poucos juntar a farinha
Amassar bem até que ao carregarmos na massa com o dedo ela afunda e volta.
Descansar dentro duma caixa plástica, num lugar quente por cerca de 1,30h ou até dobrar de tamanho.
Amassar de novo para retirar os gases, colocar numa forma e colocar no forno que foi aquecido por 5mn, até a massa dobrar de novo de tamanho.
Ligar de novo o forno e assar por 45mn, ou até dourar, em lume medio alto
Para confirmar se está assado espetar um palito de dentes, se sair húmido é porque precisa de mais um tempo de calor.
Se tiverem dúvidas contatem-me
Bom e Vitalizante Apetite
Palucha

Publicado em Cereais

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