Olá amigos Vitalizantes


Devido às muitas trocas de ideias e de “tira dúvidas” que tenho convosco através das redes sociais ou por telefone, ou seja, “em of the record” vou passar a partilhá-las publicamente.
Falaremos do cozimento dos legumes, como temperar, que tipos de panelas a usar, condimentos e todas as mais dúvidas que vocês possam enviar.


Um pão integral bem feito, é outra coisa.
Felizmente os fãs do meu pão não param de crescer e alguns pedem-me a receita.
Apesar de não gostar muito de dar receitas porque para mim a verdadeira receita aprende-se ao vivo e a cores, perante a dificuldade da distância para alguns dos meus seguidores, aqui vai então umas dicas e uma receita básica.
- Eu compro a farinha num moinho tradicional mas podem usar farinha de compra, no entanto, aconselho a evitarem farinha branca comum pois que esta é branqueada e com muitos produtos químicos;
Podem variar o tipo de farinhas mas tenham atenção para que elas tenham glúten suficiente para que a massa cresça, por exemplo a farinha de milho tem pouco glúten por isso é preciso ser misturada com farinha de trigo;
Mas não aconselho que usem as farinhas pré-preparadas para pão pois que estas contêm conservantes, açúcar e por vezes um tipo de fermento que não se adapta às máquinas de pão;
Podem usar um fermento de padaria ao vosso gosto, eu prefiro Fermipam, que se mistura com a farinha pois que é desidratado, não se estraga como o fresco;
Casualmente uso 1 colher de sopa de azeite, o pão fica mais crocante;
Uso sal marinho integral
Há várias formas de cozer pão:
No forno;
Ao vapor;
Na frigideira;
Na panela de pressão;
E frito.

Receita básica
1 colher de sobremesa de sal
400ml de água morna
450ml de farinha de trigo integral e 450ml de farinha branca misturadas previamente
1 colher de sobremesa de Fermipam, ou a medida pequena que vem juntamente com a máquina.
Misturar as farinhas com o fermento seco
Dissolver o sal na água numa tigela e aos poucos juntar a farinha
Amassar bem até que ao carregarmos na massa com o dedo ela afunda e volta.
Descansar dentro duma caixa plástica, num lugar quente por cerca de 1,30h ou até dobrar de tamanho.
Amassar de novo para retirar os gases, colocar numa forma e colocar no forno que foi aquecido por 5mn, até a massa dobrar de novo de tamanho.
Ligar de novo o forno e assar por 45mn, ou até dourar, em lume medio alto
Para confirmar se está assado espetar um palito de dentes, se sair húmido é porque precisa de mais um tempo de calor.
Se tiverem dúvidas contatem-me
Bom e Vitalizante Apetite
Palucha

 

 
 
 
Este leite, cada vez mais comum em Portugal, é utilizado na culinária em vários pratos e especialmente em bolos.
Por  ser um produto tropical utilizo-o com parcimónia e especialmente no leite de arroz e em bolos, e confesso que adoro tanto o seu aroma como o seu paladar.
O problema é encontrar um leite de coco de qualidade e a um bom preço. Muitas vezes corremos o risco de comprar um leite de coco com sabor a sabão.
Quando morei no Brasil aprendi a fazê-lo a partir do próprio coco seco.
Mas regressando à pátria, ao tentar fazer o mesmo, deparava-me com cocos caríssimos ena sua maioria já podres.
Depois de vários fracassos de experimentar várias marcas de garrafas, latas e de cocos secos, quando estava quase a desistir, descobri o leite de coco feito a partir do coco ralado ensacado que podemos comprar em qualquer supermercado.
É tão fácil de fazer que até podem duvidar do seu maravilhoso resultado.
Nem espalhem muito esta receita senão vamos arruinar as vendas de leite de coco engarrafado/enlatado :).
O leite fica ótimo mesmo com cara, consistência, aroma e sabor a leite de coco, aliás é o mais próximo do leite feito a partir do coco que comprava no Brasil, cortava e guardava em saquinhos no congelador até o bater com água.
Vamos lá então à receitinha:
100gr de coco ralado
De 400 a 500ml de água quente.
Demolhar o coco na água por 10mn
 
Bater bem no liquidificador ou robot de cozinhar e coar.No caso do fazermos na Bimby podemos fazê-lo aí totalmente, colocando o coco com a água e num primeiro passo "cozinhar" 5mn a 50 graus e em seguida batê-lo bem.

Dependendo para o que for utilizar eu não coo pois gosto de sentir os farelos moidinhos, como no arroz doce ou na canjica.
Fica ao vosso critério se pretendem um leite mais consistente ou mais diluído.
Bom e Vitalizante Apetite
Palucha

Já imaginaram o show que vão dar ao oferecerem ou apresentarem esta cesta no próximo Natal?

A sua massa pode ser salgada ou doce;

Podem recheá-la com biscoitos, pasteis, o que mais apreciarem.

Encheste os olhos, mas ainda tens algumas dúvidas?

Contata-me!

Bom e Vitalizante Apetite

Palucha

 

Hoje temos um paté muito simples, super fácil de fazer e bem saudável.
É ideal para crianças e mais uma variação para quem quer evitar lacticínios:
 
PATÉ DE CENOURA E MISO
2 cenouras raladas finamente.
2 a 3 colheres de sopa de Miso qb
Saltear a cenoura com um pouco de óleo, misturar bem com miso e apagar o lume.
Este paté preserva-se alguns dias no frigorífico.
 
Bom e Vitalizante Apetite

 

Chapateira


Hoje é o Dia Mundial da alimentação, dizem, mas eu penso que” todo o dia é dia de índio” como dizem os brasileiros, mas em bom português, diria que todos os dias são dias da alimentação assim como todos os dias são dias da mãe, do pai, do professor e por aí vai.
Faço questão de reforçar esta questão porque muitos de nós esquecemos deste detalhe ou seja esquecemo-nos de nós e dos pequenos e importantíssimos detalhes da vida como reconhecer o valor dos nossos pais e neste caso, preciso, de selecionarmos, no dia-a-dia, os melhores alimentos para termos uma boa qualidade de vida, uma vida mais independente dos lóbis de artigos alimentares e consequentemente do sistema médico.
Mas chega de grandes discursos e passemos à ação e nada melhor para celebrar a importância da alimentação do que uma boa receita saborosa e saudável ideal para pequenos-almoços e lanches, ideal para diabéticos e celíacos, ideal para quem precisa ou quer ter uma alimentação saudável:

CHAPATI DE ARROZ INTEGRAL


Este é um delicioso chapati e super saudável e ótimo para pequeno-almoço e lanches.
Um alimento indicado sobretudo para crianças e pessoas em convalescência.
A massa deste chapati não é feito de farinha mas sim de arroz cozido;
Não tem glúten;
É uma boa opção para aproveitar sobras de arroz.
Pode ser moído num tradicional, moinho de cereais,


moinho de cereais


num moinho de carne ou num robot de cozinha.
Cozinha-se numa chapateira ou numa sanduicheira elétrica.


Sanduicheira


Mas como se faz?
Muito simples:
Moe-se o arroz cozido, coloca-se uma porção dessa massa numa chapateira untada e assa-se em lume baixo. No caso de assar na chapateira é preciso virá-la para cozinhar dos dois lados.

Pode ser servido com um paté à sua escolha, como alguns que sugeri anteriormente.
paté de cenoura e miso
paté de tahin
paté de favas com manjericão
paté misto de Conservas La Gondola
ou outro à vossa escolha.
Bom e Vitalizante Apetite
Palucha

12 crepes
250gr de tofu
1 cenoura media ralada
2 colheres de sopa de salsa
6 folhas de alface
Miso
shoyu
Pepino às rodelas (saber mais aqui)
Rabanete às rodelas 
2 latas de Filete de truta defumada La Gondola
azeitonas

Desmanchar o tofu no robot de cozinha, refogar e dividir em 2 partes:
Uma refoga com a cenoura ralada e tempera com miso
A outra refoga com salsa picada e empera com shoyu
Untar uma forma de preferência das que se desmonta a base

Colocar um crepe e barrá-lo com tofu e cenoura, sobrepor uma folha de alface
Colocar outro crepe e barrá-lo com tofu e cenoura, sobrepor rodelas de rabanete
Mais um crepe e sore ele espalhar uma porção de truta defumada e uma folha de alface
Mais um crepe com o tofu com salsa e 1 folha de alface
Colocar outro crepe e barrá-lo com tofu e salsa sobrepondo rodelas de pepino
Continuar este processo como melhor lhe aprouver terminando com um crepe no topo
De preferência colocar um prato com um pequeno peso por exemplo um pacote de meio quilo de feijão
E guardar no frigorifico no mínimo por 3 horas
Após esse tempo de descanso, desenformá-lo, e barrá-lo com um dos cremes de tofu que se fez e decorar com algumas rodelas de pepino, rabanete, azeitonas.
Cortar as fatias e servir
Bom e Vitalizante Apetite

COMO MELHOR APROVEITAR/ TRATAR O PEPINO


Como todos sabemos o pepino tem uma casca dura e para certas pessoas é indigesto.
Eu prefiro os pepinos do tipo que está na foto que é mais estreito, tem menos água e mais fácil de trabalhar com ele.
Mas raramente se encontra por cá apesar de estar cada vez mais comum em Portugal.
então vou-vos passar um processo que aprendi na Escola Musso em S Paulo e que não dispenso sempre que trabalho com o pepino.

Em primeiro lugar devemos passar um pouco de sal no pepino, rolá-lo sobre uma tábua para que ele penetre bem na pele do pepino e deixar descansar por 15 minutos.

E seguida lavamo-lo e cortamo-lo em fatias finas.

esfregar mais uma pitada de sal nessas fatias e deixar descansar por mais 15 minutos.

Espremê-las para retirar o excesso de agua e servir como for da sua preferência.

Nota:
Se quiser guardar as rodelas no frigorífico só deve passar o sal quando for servir, senão vai se estragar.
Se usar o pepino comum e ainda achar que a casca está muito rija então corte-a um pouco como se costuma fazer.

 




“No poupar é que está o ganho”, “deitar comida fora é pecado” já há muito dizem os ditos populares.
Independentemente do que se diz ou se deixa de dizer, eu reaproveito sempre sobras das refeições, alimentos que ao “pernoitar” apuraram o seu sabor, elas são parte da minha energia, das horas a que dedico a alimentar a família e clientes, para além disso é meio caminho andado para fazer uma refeição deliciosa.
Por isso hoje vou vos falar de como reaproveitar as sobras de esparguete e legumes (mais tarde falarei de como aproveitar a água de cozer a massa).
Aproveito para vou dar a receita dum molho de milho baseado no molho branco.


Ingredientes
500gr de esparguete integral cozido
Cozido de vários legumes
atum

Molho branco com milho
150gr milho congelado
500ml de água
60gr de far. de trigo branca
Sal
Nós mocada, pimenta shoyu

Molho:
Bater o milho descongelado no liquidificador com metade da água e os temperos, 200ml e levar ao para uma panela.
Enquanto o milho não ferve, misturamos a farinha com a outra quantidade de água e misturar ao milho quando este ferver, mexer até que volte a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar por 15mn
(Para quem tem bimby pode bater e cozinhá-lo diretamente nela).

Colocar num pirex uma camada de esparguete
Uma de legumes e atum, outra de esparguete
Colocar o molho, cobrir com pão ralado e levar ao forno por cerca de 30mn.
(Como opção podemos omitir a conserva ou fazer metade do empadão com e outra sem o atum)

Bom e Vitalizante Apetite


Risoto é sempre delicioso, é uma forma deliciosa de comermos arroz, no caso integral, com legumes e no caso, com Atum Bio La gondola.
500 gr de arroz integral cozido
250gr de cenoura em cubinhos
2 cebolas médias em cubinhos
1 alho francês em cubinhos
200gr de feijão-verde escaldado e cortado em fatias fininhas
Sumo de um limão grande
1 lata de Atum Bio La gondola
Refogar a cebola com 1 colher de sopa de azeite durante alguns minutos para que ela solte o seu picante, juntar o alho francês numa camada e em seguida a cenoura.
Cozinhar até ficar macio, juntar o feijão-verde e temperar
Misturar o sumo de limão com o arroz e em seguida os legumes e com o Atum Bio La gondola.
Para quem não desejar comer peixe pode usar só os legumes ou optar por usar tofu cozido com shoyu ou seitan.
Molhar uma forma pequena, colocar uma porção de arroz e desenformar no prato.
Bom e Vitalizante Apetite

Evento

  • Conversa Aberta Malveira
    Conversa Aberta Malveira Amigos Vitalizantes Nada melhor para começar este novo ciclo de vida (mais um Outono e mais um Inverno) que novos espaços para divulgar a Culinária Vitalizante e Educativa.Por isso, vos convido para o novo projeto…
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