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domingo, 27 August 2017 11:45

Puré de Pastinaca e cenoura

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A cherovia ou pastinaca (Pastinaca sativa) é uma raiz da família das cenouras, e ambas são naturais da Eurásia e fazem parte da alimentação humana desde os tempos dos gregos e dos romanos. Antes da introdução da batata em Portugal, a pastinaca era o tubérculo de eleição à mesa dos portugueses, mas com o aumento do consumo da batata, foi ficando cada vez mais esquecida.
O seu aroma anisado e o seu sabor doce são únicos. Com um sabor entre uma cenoura e um nabo super doces, a pastinaca tem ainda um ligeiro sabor a noz e a avelãs. O seu cheiro é muito fresco e anisado como se fosse uma mistura entre a hortelã e a estrela de anis.

As patinacas são uma excelente fonte de fibra solúvel e são ricas em anti-oxidantes pois contêm vitamina C, vitamina K e vitamina E. As pastinacas ainda contêm ácido fólico, potássio, e manganês, tornando-as numa óptima opção de hidratos de carbono saudáveis.

Puré de Pastinaca e cenoura
300 g de cenoura, descascada e picada grosseiramente às rodelas de 2cm
300 g de pastinaca (cherivia), descascada e picada grosseiramente às rodelas de 2cm
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de noz-moscada em pó
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Estes legumes de preferência, são cozinhados com casca, apenas escovados e retiradas as pontas e algumas imperfeições.
Aquecer uma panela, colocar-lhe 1 colher de sopa de azeite e espalhar o azeite pela mesma.
Colocar a cherovia e mexer durante alguns segundos para a envolver no óleo e para ela soltar um pouco do seu aroma, arrumá-la na panela de forma a formar uma camada e colocar por cima a camada da cenoura e 1 pitada de sal. Esta pitada de sal vai puxar o doce e a água dos legumes, não tempera.
Quando estiver 80% cozidos, misturar e temperar com shoyu (molho de soja), o resto do azeite, a pimenta e a noz-moscada, deixar cozinhar até ficarem bem macios.
Triturar com a varinha mágica, apurar mais um pouco, confirmar o tempero se está ao seu agrado e está pronto a servir.
Dicas Dê preferência a produtos BIOLÓGICOS
Estas receitas são só uma luz do que pode aprender nas aulas de culinária Vitalizante e Educativa
BOM E VITALZIANTE APETITE
Paula Perdigão

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