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domingo, 13 April 2014 17:26

FEIJÃO VERDE - A Forma mais Vital do elaborar

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Este feijão para preservar a sua energia vital deve manter a sua cor verdinha bem viva, mas estar bem cozido, macio.
Para isso vos deixo aqui algumas dicas:
O primeiro passo é na hora da compra pois que devemos escolher as vagens l”lisas” sem se sentir as sementes no se interior e claro devem ser verdinhos e não amarelados.
Depois de lavados, pegamos em 3 pitadas de sal e esfregamo-las nas vagens.
Deixamos descansar 15 minutos.
Enquanto isso preparamos uma panela larga com água abundante e levar ao lume alto.
Quando a água ferver, temperamo-la com 1 colher de sobremesa de sal e em seguida as vagens.
Se nesse momento a água já não ferver, devemos colocar a tampa de forma a que a panela fique meia a Berta até que fervura volte. Nesse momento devemos retirar a tampa para que o cozimento se faça de forma arejada, para que se mantenha a cor verdinha.
As vagens podem ficar mais crocantes ou mais amacias, dependendo onde as vamos utilizar mas é importante que estejam cozidas para que as possamos assimilar devidamente.
Assim que atingirem o ponto desejado devem ser retiradas rapidamente e colocadas espaçadamente, de preferência em cima duma peneira, um coador e plástico, etc de forma a que arrefeçam rapidamente.
Retiramos as pontas e puxando-as de forma a que retiremos os possíveis fios que elas possam ter.
O corte pode variar mas eu prefiro cortar em fatias fininhas na diagonal pois fazem um efeito mais bonito e apanham melhor a sua energia.
Se for para juntar a um cozido de legumes, devem ser colocadas só quando estes estiverem cozidos, então aí coloca-se o feijão verde, misturando e temperando com shoyu.
Também ficam muito bem numa salada, por exemplo de couve-flor e cenoura.

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