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domingo, 27 August 2017 11:45

Puré de Pastinaca e cenoura

A cherovia ou pastinaca (Pastinaca sativa) é uma raiz da família das cenouras, e ambas são naturais da Eurásia e fazem parte da alimentação humana desde os tempos dos gregos e dos romanos. Antes da introdução da batata em Portugal, a pastinaca era o tubérculo de eleição à mesa dos portugueses, mas com o aumento do consumo da batata, foi ficando cada vez mais esquecida.
O seu aroma anisado e o seu sabor doce são únicos. Com um sabor entre uma cenoura e um nabo super doces, a pastinaca tem ainda um ligeiro sabor a noz e a avelãs. O seu cheiro é muito fresco e anisado como se fosse uma mistura entre a hortelã e a estrela de anis.

As patinacas são uma excelente fonte de fibra solúvel e são ricas em anti-oxidantes pois contêm vitamina C, vitamina K e vitamina E. As pastinacas ainda contêm ácido fólico, potássio, e manganês, tornando-as numa óptima opção de hidratos de carbono saudáveis.

Puré de Pastinaca e cenoura
300 g de cenoura, descascada e picada grosseiramente às rodelas de 2cm
300 g de pastinaca (cherivia), descascada e picada grosseiramente às rodelas de 2cm
3 colheres de sopa de azeite
1 pitada de noz-moscada em pó
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Estes legumes de preferência, são cozinhados com casca, apenas escovados e retiradas as pontas e algumas imperfeições.
Aquecer uma panela, colocar-lhe 1 colher de sopa de azeite e espalhar o azeite pela mesma.
Colocar a cherovia e mexer durante alguns segundos para a envolver no óleo e para ela soltar um pouco do seu aroma, arrumá-la na panela de forma a formar uma camada e colocar por cima a camada da cenoura e 1 pitada de sal. Esta pitada de sal vai puxar o doce e a água dos legumes, não tempera.
Quando estiver 80% cozidos, misturar e temperar com shoyu (molho de soja), o resto do azeite, a pimenta e a noz-moscada, deixar cozinhar até ficarem bem macios.
Triturar com a varinha mágica, apurar mais um pouco, confirmar o tempero se está ao seu agrado e está pronto a servir.
Dicas Dê preferência a produtos BIOLÓGICOS
Estas receitas são só uma luz do que pode aprender nas aulas de culinária Vitalizante e Educativa
BOM E VITALZIANTE APETITE
Paula Perdigão

Publicado em Acompanhamentos
quarta, 09 August 2017 20:08

Couve Toscana

Estava eu de volta dos maravilhosos legumes do Miguel (Quinta Jasmim) no Mercado Municipal de Torres Vedras e descubro umas folhinhas soltas que me pareciam folhas de brócolos e fui elucidada que eram folhas Toscana.
Depois de algumas dúvidas tiradas ali na hora fui fazer outras tantas ao Google:
Toscana? De Itália? “non lo so” pois que as informações sobre a mesma são diversas desde que tem origem da Grécia, da Escandinávia e claro da Toscana.
Mas agora ela é nossa, do Miguel que a plantou ou minha que a comprei… não importa. O importante foi o que eu descobri e como me deliciei depois a criar várias receitas para esta delicosa e ligeiramente apimentada couve:

Nomes Comuns Couve-de-toscana, couve-negra-de-toscana, couve-dinossauro, couve-palmeira, palmeira-negra-de-toscana.
Nome científico Brassica oleracea, grupo das Acéfala.
A couve negra da Toscana (da família Crucíferas ou Brássicas) é rica em nutrientes que a tornam num alimento antioxidante, que favorece o bom funcionamento do intestino protegendo-nos de certa forma contra alguns tipos de cancro (cólon, ovário, peito, próstata). Este fenómeno deve-se aos glucosinolatos existentes na planta, que têm efeitos antianémicos, bom funcionamento do intestino, energética, remineralizante, anti-inflamatório e antibacteriano.
Rica em carotenoides, flavonoides (45 formas) e clorofila, possui boas quantidades de pró-vitamina A, vitamina C, B1, B2, B6, K e E, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, cobre, bromo, silício, iodo, potássio e ácido fólico.
Mas, como digo sempre, o milagre da saúde deve-se a “vários santos”, por isso é importante que as refeições sejam compostas de menus Vitalizantes.
Por isso vos deixo a sugestão de um menu:

Arroz integral socado
Hamburger de tofu
Abóbora Hokaido caramelizada
Couve Toscana Salteada
Recordo-vos também da necessidade de aprender a elaborar refeições completas, de forma correcta para maximizar ao máximo as suas propriedades.
Não hesitem em me contactarem para qualquer esclarecimento
96 35 24 649
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Bom e Vitalizante Apetite
Fonte http://revistajardins.pt/conheca-couve-negra-toscana/

 

Publicado em Artigos

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