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domingo, 13 April 2014 23:40

Conservas de legumes

Conserva rápida de nabo, cenoura, aipo, pepino e rabanete.
200gr de nabo em meias luas de 2mm
100gr de cenoura em meias luas de 2mm
100gr de pepino
100gr de rabanetes em meias luas de 1mm
50gr de aipo na longitudinal e depois em fatias diagonais de 1mm
100gr de cenoura em meias luas na diagonal de 1mm
2 colheres de sopa de sal rasas
Molho: 3 colheres de sopa de shoyu, 1 de limão. (opcional 1 de azeite)

Lavar o pepino, passar um pouco de sal, rolar na tábua e deixar descansar 15mn (este processo é importante para que o pepino se torne mais digestivo) em seguida podemos cortá-lo.
Misturar o nabo, a cenoura e o aipo num prato fundo ou num aparelho de prensar legumes. Juntar o sal misturar bem e deixar descansar no mínimo 3h com um peso de 1kg (no caso dos colocar no prato ou então ir apertando a prensa consoante os legumes vão perdendo a água).
15 minutos antes do nabo e da cenoura ficarem prontos, devemos passar um pouco de sal no rabanete e no pepino, já cortados e deixar descansar (mais um passo importante no preparo destes legumes).

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Este feijão para preservar a sua energia vital deve manter a sua cor verdinha bem viva, mas estar bem cozido, macio.
Para isso vos deixo aqui algumas dicas:
O primeiro passo é na hora da compra pois que devemos escolher as vagens l”lisas” sem se sentir as sementes no se interior e claro devem ser verdinhos e não amarelados.
Depois de lavados, pegamos em 3 pitadas de sal e esfregamo-las nas vagens.
Deixamos descansar 15 minutos.
Enquanto isso preparamos uma panela larga com água abundante e levar ao lume alto.
Quando a água ferver, temperamo-la com 1 colher de sobremesa de sal e em seguida as vagens.
Se nesse momento a água já não ferver, devemos colocar a tampa de forma a que a panela fique meia a Berta até que fervura volte. Nesse momento devemos retirar a tampa para que o cozimento se faça de forma arejada, para que se mantenha a cor verdinha.
As vagens podem ficar mais crocantes ou mais amacias, dependendo onde as vamos utilizar mas é importante que estejam cozidas para que as possamos assimilar devidamente.
Assim que atingirem o ponto desejado devem ser retiradas rapidamente e colocadas espaçadamente, de preferência em cima duma peneira, um coador e plástico, etc de forma a que arrefeçam rapidamente.
Retiramos as pontas e puxando-as de forma a que retiremos os possíveis fios que elas possam ter.
O corte pode variar mas eu prefiro cortar em fatias fininhas na diagonal pois fazem um efeito mais bonito e apanham melhor a sua energia.
Se for para juntar a um cozido de legumes, devem ser colocadas só quando estes estiverem cozidos, então aí coloca-se o feijão verde, misturando e temperando com shoyu.
Também ficam muito bem numa salada, por exemplo de couve-flor e cenoura.

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domingo, 13 April 2014 15:50

Couve-flor

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