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domingo, 10 May 2015 22:27

Pão Integral Vitalizante


Um pão integral bem feito, é outra coisa.
Felizmente os fãs do meu pão não param de crescer e alguns pedem-me a receita.
Apesar de não gostar muito de dar receitas porque para mim a verdadeira receita aprende-se ao vivo e a cores, perante a dificuldade da distância para alguns dos meus seguidores, aqui vai então umas dicas e uma receita básica.
- Eu compro a farinha num moinho tradicional mas podem usar farinha de compra, no entanto, aconselho a evitarem farinha branca comum pois que esta é branqueada e com muitos produtos químicos;
Podem variar o tipo de farinhas mas tenham atenção para que elas tenham glúten suficiente para que a massa cresça, por exemplo a farinha de milho tem pouco glúten por isso é preciso ser misturada com farinha de trigo;
Mas não aconselho que usem as farinhas pré-preparadas para pão pois que estas contêm conservantes, açúcar e por vezes um tipo de fermento que não se adapta às máquinas de pão;
Podem usar um fermento de padaria ao vosso gosto, eu prefiro Fermipam, que se mistura com a farinha pois que é desidratado, não se estraga como o fresco;
Casualmente uso 1 colher de sopa de azeite, o pão fica mais crocante;
Uso sal marinho integral
Há várias formas de cozer pão:
No forno;
Ao vapor;
Na frigideira;
Na panela de pressão;
E frito.

Receita básica
1 colher de sobremesa de sal
400ml de água morna
450ml de farinha de trigo integral e 450ml de farinha branca misturadas previamente
1 colher de sobremesa de Fermipam, ou a medida pequena que vem juntamente com a máquina.
Misturar as farinhas com o fermento seco
Dissolver o sal na água numa tigela e aos poucos juntar a farinha
Amassar bem até que ao carregarmos na massa com o dedo ela afunda e volta.
Descansar dentro duma caixa plástica, num lugar quente por cerca de 1,30h ou até dobrar de tamanho.
Amassar de novo para retirar os gases, colocar numa forma e colocar no forno que foi aquecido por 5mn, até a massa dobrar de novo de tamanho.
Ligar de novo o forno e assar por 45mn, ou até dourar, em lume medio alto
Para confirmar se está assado espetar um palito de dentes, se sair húmido é porque precisa de mais um tempo de calor.
Se tiverem dúvidas contatem-me
Bom e Vitalizante Apetite
Palucha

Publicado em Cereais

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