Dicas

Dicas (4)

quinta, 20 August 2015 00:38

Não descascas a cenoura, porquê?

Escrito por

Não descascas a cenoura, porquê? Perguntam-me as minhas alunas.
Cenoura, nabo, rabanete, abobora manteiga ou Hokkaido eu não descasco, simplesmente escovo.
uso uma escovinha de palha de coco que se pode encontrar nas lojas de produtos naturais. Poderá ser outra escova mas convém que seja rija e que seja usada só para este fim.
Desta forma preservamos as fibras das cascas e é mais saboroso e confesso, dá muito menos trabalho.
E os agro-tóxicos?
Há quem preserve as cascas só dos legumes biológicos por causa dos agro-tóxicos mas eu nunca as retiro, se desconfio da origem do legume deixo-o de molho por alguns minutos em água e sal ou vinagre. Para além disso penso que se têm produtos tóxicos tanto será na casca quanto no interior.
Experimenta e vê a diferença.
Bom e vitalizante apetite

quarta, 12 August 2015 22:48

Cozinhar legumes ao vapor é bom ou mau?

Escrito por


Muitas pessoas me falam encantadas que cozinham os legumes ao vapor, eu torço o nariz e perguntam-me o que penso.
Na minha opinião e pelo que estudei, os legumes cozinhados devem ser potenciados pela energia do fogo (gaz, lenha) que os torna mais assimiláveis, mais digestivos ou seja, devem ficar saborosos, com cor viva e no mínimo crocantes, ou mais macios, mas nunca espapaçados, nem murchos, nem descoloridos – sinónimo que perderam a sua energia vital.
Então qual a melhor forma de cozinhar legumes?
Escaldar
É um bom método, sobretudo para verduras – uma panela com água a ferver, com uma colher de sobremesa de sal, cozinhar com a panela destapada. Quando estiver no ponto retirar e colocar sobre um escorredor ou uma peneira de verga para arejar, parar o cozimento e manter a cor.
Refogar
Este método pode levar um ou mais variedades de legumes, exemplo nabo e cenoura.
Cortar os legumes em pedaços de igual tamanho, aquecer a panela em lume médio (de preferência de inox ou de ferro) colocar uma colher de sopa de óleo, com ela quente, o óleo dilata com mais facilidade, colocar o nabo mexendo-o um pouco para que se envolva na gordura.
Colocar a cenoura como uma camada por cima do nabo, colocar uma pitada de sal, tapar a panela, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar. Por quanto tempo? É muito relativo, há que ficar atenta e quando estiver 80% cozido, pode-se temperar com shoyu (molho de soja) e deixar apurar até estar no ponto.
Devemos evitar abrir constantemente a panela para ver se já está pronto, com o decorrer da vossa experiência aprenderão a calcular o tempo de cozedura e até pelo aroma que o refogado soltar.

quarta, 12 August 2015 19:36

Dúvidas e Dicas

Escrito por

Olá amigos Vitalizantes


Devido às muitas trocas de ideias e de “tira dúvidas” que tenho convosco através das redes sociais ou por telefone, ou seja, “em of the record” vou passar a partilhá-las publicamente.
Falaremos do cozimento dos legumes, como temperar, que tipos de panelas a usar, condimentos e todas as mais dúvidas que vocês possam enviar.

sábado, 11 October 2014 00:41

COMO MELHOR APROVEITAR/ TRATAR O PEPINO

Escrito por

COMO MELHOR APROVEITAR/ TRATAR O PEPINO


Como todos sabemos o pepino tem uma casca dura e para certas pessoas é indigesto.
Eu prefiro os pepinos do tipo que está na foto que é mais estreito, tem menos água e mais fácil de trabalhar com ele.
Mas raramente se encontra por cá apesar de estar cada vez mais comum em Portugal.
então vou-vos passar um processo que aprendi na Escola Musso em S Paulo e que não dispenso sempre que trabalho com o pepino.

Em primeiro lugar devemos passar um pouco de sal no pepino, rolá-lo sobre uma tábua para que ele penetre bem na pele do pepino e deixar descansar por 15 minutos.

E seguida lavamo-lo e cortamo-lo em fatias finas.

esfregar mais uma pitada de sal nessas fatias e deixar descansar por mais 15 minutos.

Espremê-las para retirar o excesso de agua e servir como for da sua preferência.

Nota:
Se quiser guardar as rodelas no frigorífico só deve passar o sal quando for servir, senão vai se estragar.
Se usar o pepino comum e ainda achar que a casca está muito rija então corte-a um pouco como se costuma fazer.

 

Evento

  • Conversa Aberta Malveira
    Conversa Aberta Malveira Amigos Vitalizantes Nada melhor para começar este novo ciclo de vida (mais um Outono e mais um Inverno) que novos espaços para divulgar a Culinária Vitalizante e Educativa.Por isso, vos convido para o novo projeto…
Portuguese English French Spanish

Newsletter